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韩政府鼓励吃昆虫称营养丰富

2020-02-27 产业动态 413 ℃
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昆虫饮食只是在很少的国家流行,近日韩国却政府刻意鼓励民众增加消费昆虫料理,以便拉抬昆虫产业,成为农业收入的额外来源。今日的世界潮流将昆虫视为营养来源和对环境友好的食材。

人类学家Marvin Harris说过:“是因我们觉得虫是不能吃的,才把肮脏不洁的意象加诸在虫身上,强化不吃虫的理由。”韩国人就将多数人避之唯恐不及的昆虫视为优良的蛋白质来源,并且表示昆虫更可能是未来所有人类依赖的食物来源。

为了克服消费者对吃昆虫的心理障碍,韩国昆虫产业的经营者别出心裁地将昆虫化有形于无形,融入各式佳肴里,用味道来征服“吃货们”的心。首尔政府的作法是先让民众习于吃蟋蟀和面包虫:这些昆虫会先研磨处理,或用水解方式萃取油脂和蛋白质,然后才制成从冰淇淋到香肠的各种食物。

此外,在韩国本地还有一种流行的方法,那就是榨汁——把昆虫榨成汁,炒菜的时候作为调料倒上一些,或者将昆虫磨成粉混入面团中,压成口感细腻劲道的面条。

“如果人们事先对昆虫留下了良好的第一印象后,那幺就会尝试去吃,并且会发现昆虫是多幺的美味可口,这就是一切,因为昆虫的美味不言自明。”韩国食用昆虫实验室的首席执行官金英旭表示。

尽管人们食用昆虫的费用价值仅达60亿韩元(1韩元约合0.001美元)左右,其余的费用价值来源于食用动物肉,但韩国去年的昆虫产业价值高达3,040亿韩元,自2011起增长了近一倍,并且希望在2020年时,能够将昆虫的产业价值扩大至5,300亿韩元。

根据联合国粮食和农业组织的报告研究,昆虫含有丰富的脂肪、蛋白质、维他命、纤维素和矿物质等。相比较于鱼肉,黄粉虫富含未饱和脂肪酸和其他6种脂肪酸,而且营养价值也比牛肉和猪肉更高。